Archivo | agosto, 2012

Combinando sabores

25 Ago

Sin duda el higo le gana en antigüedad, pero también la mostaza puede presumir de ser uno de los más viejos acompañantes culinarios del hombre. Se dice que ya hace 3.000 años los chinos la apreciaban mucho para dar sazón a sus platos, más tarde los griegos la usaban para curarse de males, los romanos la introdujeron en su dieta y los árabes la plantaron de forma generosa en tierras españolas. No es de extrañar que unas semillas tan distribuidas dieran lugar a experimentos y hoy el mercado sorprende cada vez con nuevos aromas de mostaza.

Y ahí volvemos a los higos – nuestro fruto preferido en estos momentos, lo admitimos – y hoy en la cocina nos hemos dedicado a otra forma de hacer mostaza de higo. Si queréis seguir nuestros pasos, necesitáis los siguientes ingredientes:

1 kg de higos frescos
1 chorrito de vino tinto
1 chorrito de vinagre de balsámico
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1 chorrito de zumo de limón
250 g de mostaza semi fuerte
500 g de azúcar

La preparación es muy fácil: Mezcláis todos los ingredientes menos el azúcar y lo pasáis por la batidora. Metéis todo en una cazuela, añadís el azúcar y a hervir. No dejéis de mover la masa para que no se queme. Después de unos 20 a 30 minutos, la mostaza de higo debe empezar a espesar. Meterla en pequeños botes bien esterilizados, ponerlos bocabajo unos minutos y listo.

Es un buen acompañante para quesos curados, pero también hace una magnífica función como ingrediente de una vinagreta.

Seducción simultánea

22 Ago

Dicen que la pobre Eva se dejó seducir por una manzana. Bueno. ¿No parece más lógico que haya sido un higo? ¿Por no decir evidente? Y no sólo por el hecho de que los dos pecadores acto seguido se taparon con una hoja de higuera, sino también por esa seducción simultánea con que este fruto puede camelar a cualquiera: Ahí está ese inconfundible aroma de una higuera al sol que se hace notar ya desde lejos. Acercándose uno se ve atraído por los intensos colores de los frutos brillando en tonos verdes, violáceos, rojizos e incluso con colores mezclados. Y definitivamente viendo cómo los insectos se vuelven locos por un bocado de ese dulce manjar, uno no puede resistirse más. Hay que cogerlos – y nada más fácil que estos días por la huerta.

Este año  ante la falta de lluvia y si no hay acequia a la vista los higos son más pequeños, parecen arrugarse antes de tiempo, pero al mismo tiempo concentrar su dulzura en menos espacio. Ideales para hacer una mermelada con ingredientes paradisíacos a la altura de este fruto tan especial. ¿Qué os parece una mermelada de higo y naranja? Necesitáis los siguientes ingredientes:

600 g de higo
400 g de naranja
800 g de azúcar
3 anís estrellado
2 clavos
1 chorrito de zumo de limón

Hay que pelar los higos y las naranjas – intentad quitar la piel blanca al máximo – y cortarlos en trocitos. Mezclarlo con el azúcar y dejar reposar unas 4 horas para que suelte líquido. Meterlo en una cazuela, añadir el zumo de limón y las especias y dejar hervir unos 20 minutos. No dejéis de mover continuamente ya que el higo suele quemarse enseguida. Cuando la mermelada empieza a espesar meterla en botes bien esterilizados, dejarlos boca abajo unos 5 minutos y listo. ¡Otra seducción!

Toca Jazz

20 Ago

Esta vez se han hecho esperar pero ya están aquí. Y no vienen solos: El miércoles, 22 de agosto, la Bibap, el Alto Palancia Bigband, vuelve a ofrecer una noche de Jazz y está vez lo hace dentro del “JazzmuSeg”, el I. Festival de Jazz y Músicas del Mundo “Ciudad de Segorbe”. La noche ya se anima a partir de las 20 horas con un concierto callejero por la Dixieland Marching Band. A las 23 horas le toca a la Bibap: Concierto por todo lo alto en la plaza del parking de Segorbe.

A la noche siguiente les siguen a las 20 horas alumnos de la escuela de música Ruta 234 y a continuación ZEN110 cuyo concierto empieza a las 23 horas.