Tag Archives: calabaza

Cucurbita Coco

13 Ene

calabazas3_casa rural shariqua

Lo confieso. Es mi verdura preferida. La quiero desde el momento en que el plantón se abre paso y se casa rural shariquaasoma al mundo aún con la semilla puesta como sombrero. Una vez trasplantada en la huerta, ya no hay quien la frene. La calabaza se abre camino, cruza medio bancal, sube a árboles y se enreda con sus vecinos. Cada mañana sus flores de un amarillo brillante compiten con el azul del cielo y alegran la vista a cualquiera. Cuando finalmente empiezan a crecer los frutos, cada día es una vivencia. No sólo por la rapidez con que estos representantes de “cucurbita” casa rural shariquaparecen duplicar su volumen por momentos. También la gran variedad de colores, formas y detalles que sacan a la luz, te deja asombrado.

Y parece mentira que con todas estas cualidades haya sido la gran olvidada durante tanto tiempo. Hace casa rural shariquatan sólo unos años “cucurbita” reconquistó su merecido sitio en la gastronomía. Desde entonces vive un renacimiento sin precedentes, no sólo es requerida en forma de sopa, guiso, gratinado, pastel, pudin o soufflé en los hogares sino también hasta en restaurantes “estrellas”. Es una “todoterreno” que permite múltiples preparaciones. Y es una verdura con aguante. Calabazas enteras pueden conservarse durante meses, una vez abiertas se pueden guardar muchos días en la nevera o -sabiendo que algunas de ellas son auténticas pesos pesados- congelarlas hasta posterior uso.

Y no sólo en la cocina es una verdura que inspira. A parte del conocido favor que presta para convertirse en una iluminada bola del terror para Halloween o lo bien que queda como deco otoñal, también pica a los propios agricultores. Buscan el nuevo récord de la calabaza más grande del mundo, un concurso cada año muy disputado y que actualmente se sostiene en el máximo de 1054.01 kg. Un ejemplar gigante que desde luego no serviría para competir en otro de los concursos-cucurbita: el lanzamiento de calabazas. Un evento estadounidense durante el cual los lanzadores se ayudan de catapultas hechas a mano -algunas de ellas más bien verdaderos cañones- que han permitido un “disparo” de 1324,8 metros…

Pero antes de llegar a estos extremos, ¿qué tal con una mermelada de calabaza con coco? Aquí vienen los ingredientes para esta tentación dulce y cremosa:casa rural shariqua

– 1 kg de calabaza
– 1 bote de leche de coco
– unas gotas de zumo de limón
– 200 g de coco rallado
– 700 g de azúcar

Se pela la calabaza cortándola en trozos pequeños. Meterlos junto con la leche de coco en un cazo y poner a calentar. Mover frecuentemente para que no se pegue y dejar hervir lentamente hasta que la calabaza esté blanda. Pasar por el triturador y añadir el zumo de limón y el azúcar. Volver a calentar y dejar hervir unos 10-15 minutos. Al final añadir el coco rallado previamente tostado un minuto en una sartén sin aceite. Poner la mermelada en botes bien esterilizados, dejar reposar boqui abajo unos 10 minutos y listo.

 

Calabaza “frites”

12 Mar

Lo prometido es… una receta. Y aquí va, ya sabéis, otro producto consecuencia de nuestra avalancha de calabazas. Os presentamos “Calabaza ‘frites'”, una sabrosa alternativa a los mundialmente famosas pommes frites – o sea patatas fritas.

Los ingredientes:

1 kg de calabaza
150 ml de leche o nata
100 g harina
1/2 cucharadita de sal de hierbas
pimienta negra recién molida
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de cebollino picado
1 l de aceite de oliva para freír

La preparación es fácil. Sólo tenéis que cortar la calabaza en palitos tipo patatas fritas. Mezclar la harina con la sal y un poco de pimienta negra. Bañar los palitos de calabaza en la leche (o la nata), dejar escurrir bien, remover en la harina y freír en aceite bien calentito. Dejar escurrir en papel de cocina y condimentar con el ajo, el cebollino y – si hace falta – un poco más de sal. Et voilà! – calabazas frites.

Muffins de Calabaza

2 Mar

De nuestra avalancha de calabazas ya os contamos nada más acabar la cosecha en octubre. Pues bien, seguimos con muchas de ellas y en búsqueda de nuevos destinos, o sea recetas. La última que probamos fueron unos muffins – magdalenas para los españoles – con… calabaza. A continuación tenéis la receta. Y continuará. No os habéis salvado aún de nuestra “calabazada”. Dentro de pocos días os presentaremos “Calabaza ‘frites'”.

Los ingredientes:

Para el puré:

500 g de calabaza
2 cucharaditas de azúcar moreno
piel rallada de naranja
canela

Para la masa:

100 g de harina
100 g de harina integral
200 g de azúcar moreno
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 pizca de pimienta de Jamaica
2,5 cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
1 huevo
1 yema de huevo
40 g de aceite de sésamo
50 g de creme fraiche
2 manzanas

Limpiar la calabaza, ponerla encima de papel de aluminio y espolvorear con canela y azúcar. Cerrar el papel y meter la calabaza al horno precalentado a unos 200 grados durante unos 30-40 minutos hasta que esté tierna. Quitar el líquido y triturarla hasta obtener un puré.

Para la masa mezclar con una cuchara la harina (previamente tamizada), las especias, la levadura y la sal. En otro recipiente mezclar el huevo, la yema de huevo y añadir el puré de calabaza, la creme fraiche y el aceite. Mezclar bien.

Quitar la piel de las manzanas y cortarlas en daditos. Añadir al puré de calabaza y mezclar todo con la mezcla de harina y especias.

Meter la masa en los moldes (rellenar 2/3 partes) y colocar en el horno precalentado a 190 grados. A los 30 minutos deberían estar listas – haced la prueba del palito!