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Programa contraste

19 Dic

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Después de varios días de lluvia -¡qué bien!- y con el campo más que feliz, toca alegrarnos los tonos grises con algo divinamente dulce. ¿Qué tal con unas almendras garrapiñadas hechas en casa? Ya sólo el olor mientras se cuecen llena la cocina de buen ambiente. Si encima se les da un toque navideño y picante…, ya no se puede pedir más. Además, sólo hacen falta un par de ingredientes.garrapinadas_casa-rural-shariqua

– 200 gramos de almendra con piel
– 125 g de azúcar
– 1 cucharadita de especias navideñas
– 1/2 cucharadita de copos de chile

Para empezar hay que calentar 100 ml de agua con el azúcar y las especias añadidas. ¿Qué especias le dan ese toque navideño? Pues, desde canela pasando por anís estrellado, jengibre, macis, cardamomo hasta clavo o pimienta de Jamaica. Así que hay un sinfín de combinaciones según gustos y preferencias.

Una vez caliente el agua azucarada y condimentada, se añaden las almendras y ya toca mover sin parar. A fuego lento, poco a poco desaparecerá el líquido, las almendras primero se cubren de una capa blanquecina, luego el caramelo se vuelve líquido y envuelve de nuevo a las almendras. Todo este proceso durará unos 10 minutos. Acto seguido hay que separar las almendras en papel de cocina y dejarlas enfriar. Si hace falta guardarlas -muy poco probable- lo mejor es un bote de cristal.

 

Cuestión de olfato

26 Nov

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Muy buen olfato van a demostrar todos aquellos que este fin de semana se acerquen a El Toro para visitar una de las ferias más exquisitas del año cuya protagonista es… la trufa. El “funghi” en forma de patata fea no sólo se podrá casa rural sharíquacomprar sino también degustar o disfrutar en los menús especiales de los restaurantes del pueblo.

Aún mejor olfato que los visitantes demostrarán un perro y un jabalí que los dos días de feria a las 13.00 horas buscarán trufas en directo. Todo un espectáculo que año tras año anima a más de uno a comprarse una encina o un roble trufero para asegurarse su propia cosecha. Eso sí, habrá que esperar muchos años hasta que valga la pena olfatear alrededor del árbol. casa rural sharíqua

Quien se haya perdido la degustación de platos elaborados a base de trufa que tiene lugar a las 12.00 horas en la carpa, en el descanso de la feria (14.30-16.00h) puede probar la “tuber” en uno de los restaurantes del pueblo que estos días preparan platos como la famosa Olla Trufada. Muy pocos hay que después de esa experiencia se vayan sin haber comprado unos gramos de trufa o al menos un aceite trufado, jugo de trufa, paté trufado, trufa en brandy, arroz , mantequilla, sal, queso trufado… ¡¡Hhhmmm!! En fin, hemos advertido: Es una de las ferias más exquisitas cuya protagonista… para muchos es irresistible.

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Técnicas “traga-tallos”

12 Mar

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Una visita previa al zoo o un documental sobre el antártico pueden ser útiles. Las focas, por ejemplo, tienen la perfecta “traga-técnica” aplicable a una cita culinaria que se está acercando. Y también pelícanos pueden darnos una idea de la idónea posición “boca-cuello-nuca” que hará falta para salir airoso del evento. Por decir algo. Porque quien se apunte a la próxima “Calçotada” en Jérica debe saber que es un acontecimiento no apto para comensales tímidos o atildados. Es más, quien come calçots, sabe que no va a hacer una buena figura. Pero disfrutar…

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El gran día de la cebolleta blanca Allium cepa L. tendrá lugar el sábado, 23 de marzo, en el parque de la Fuente de Randurías. A manos de la Asociación Gastronómica Cantharellus se disfrutará de una “Calçotada popular” -con juegos tradicionales incluidos- que no sólo seduce con sabrosos calçots y salsa romesco, sino también con panceta, longanizas, morcillas, chorizos y güeñas preparadas en una barbacoa gigante.

Y en la brasa también está el intríngulis: Y es que las cebollas se preparan al fuego vivo hasta que estén totalmente chamuscadas. Lo que en circunstancias normales se diría quemadas. Vamos, para tirarlas a la basura directamente. Pero no. Sólo hay que seguir los pasos de la tradición calçotera, originaria  de Valls (Tarragona), para descubrir un manjar especial: Los calçots “carbonizados” se envuelven en papel de periódico y se sirven directamente en la mesa donde el lema es “manos al tallo”. Sin ninguna ayuda de utensilios, o sea sólo con las manos, se quita la capa chamuscada, se unta el calçot en salsa romesco y – estirando el cuello al estilo cigüeña – se deja deslizar por la boca. Hay que “engullirlo” como sea, elegante no va a quedar. Tampoco hace falta empezar cogiendo la cebolleta con las puntitas de los dedos porque pronto uno se da cuenta de que las manos se convertirán en fiel reflejo de lo que se  está comiendo.

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Y con suerte sólo son las manos. Y mientras que éstas se pueden lavar acto seguido (menos mal que está la Fuente de Randurías), conviene ponerse una servilleta al estilo peto en pecho si se quiere llegar algo decente al postre. Y seguro que  éste vale la pena al igual que todo lo anterior deglutido. Habrá crema catalana acompañada de cafés y licores.  

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Todo esto y la experiencia única de presenciar la preparación de una Calçotada se puede disfrutar por 20 euros por persona. Inscripciones hasta el día 18 de marzo a nombre de la Asociación Gastronómica Cantharellus en la Caja Rural de Jérica. 

P.D.: Conviene saber que servirse de cualquier artilugio para pelar los calçots en tierra de ellos, o sea en Cataluña, se considera “una mica pijolera”. 

P.P.D.: En caso de haberse emocionado demasiado y haberse pasado con los platos, se recomienda un paseo por los  6.000 metros cuadrados del bonito jardín-parque colindante con sus aproximadamente 100 especies de plantas distintas. 

Dulce de Membrillo

7 Oct

Es un manjar de otoño, de navidad y de todos los demás momentos dulces del año. Y sobre todo es una de las mejores maneras de tener membrillo a mano para comerlo como golosina, para acompañar con quesos, para combinarlo en ensaladas… Y así durante meses y meses.

Para hacer el dulce de membrillo necesitáis:

800 g de membrillo
500 g de azúcar
azúcar fino para rebozar la fruta

Quitar el vello de la piel con un trapo. Lavar los frutos y cortar en trozos grandes. Poner en una cazuela grande con agua y cocer durante unos 15 minutos hasta que estén blandos.

Descorazonar y pelar los trozos de membrillo. Triturar la carne y pesar unos 500 gramos. Mezclar la carne con el azúcar y llevar a hervir. No dejéis de mover ya que se quema muy fácil. Después de unos 20 minutos debe haber espesado bastante.

Colocar papel vegetal en la bandeja del horno y extender la masa de membrillo encima con un grosor de medio centímetro. Dejar secar durante unos 3 días en un lugar fresco y seco. Cortar en rombos y mover rápidamente en el azúcar fino. Para guardar, forrar un caja con papel vegetal, poner los rombos encima y cerrar herméticamente.
¡¡¡Dulces meses venideros!!!

Gastronomía gourmet

3 Jun

Las trufas siguen siendo uno de los pocos alimentos misteriosos.
Será porque crecen en el interior de la tierra – y por eso mucho tiempo fueron temidas por si las criaba el propio diablo -, será porque los que mejor las encuentran son los cerdos, o porque son feas y huelen a las entrañas del universo y sobre todo porque a pesar de todo ello son uno de los manjares más exquisitos, deseados y caros del mundo.

Para conocer sus misterios y sus aromas, nada mejor que acercarse a las “III Jornadas Gastronómicas del Huevo y de la Trufa 2011” que hasta principios de julio se celebran todos los fines de semana en Navajas. Bares, restaurantes y comercios participan en el evento. Entre las tapas y platos que os esperan están huevos, codorniz, gallina y avestruz – todo aderezado con trufa.

1.001 noches

10 Feb

Ya llega el gran momento, o al menos nos lo quieren hacer creer. Miles y millones de personas están dudando entre disfrutar de un día especial, rechazar los indecentes ataques publicitarios y trasladar el día a otra fecha cualquiera o simplemente hacer caso omiso. Se acerca el Día de San Valentín.

Desde Sharíqua no os vamos a proponer ni una cena romántica, ni pétalos de rosas, ni platos afrodisíacos. No, os proponemos una velada a las 1.001 noches, de sabores exóticos, aromas que seducen, melodías suaves, luces envolventes y sensaciones de bienestar. Romántica de por si, ¿afrodisíaca?… puede, memorable, seguro. Una cena de las 1.001 noches – y más – que deberíamos celebrar el día de los enamorados.

Celebrarlo con cartas de amor en vez de tarjetas prefabricadas de San Valentín, con besos en vez de bouquets de flores y, desde luego, con muchas, muchas sorpresas. Como nuestra cena sorpresa en Sharíqua. Los platos seguirán siendo un secreto, sólo deciros que llevarán azafrán, vainilla y jengibre, os seducirán con canela, cardamomo y clavo, olerán a flor de nuez moscada, pimienta de Jamaica, guindilla y curry, no faltarán ni romero, menta, perejil, cilantro ni albahaca… ¿Qué todo eso es afrodisíaco? Pura coincidencia…

¿Queréis saber dónde, cómo y cuándo?

Poneros en contacto con Sharíqua. Os esperamos en www.shariqua.com


Semanas de Setas

5 Nov

Puede que la recolección de setas esta año por nuestras altitudes se hace algo pesada, pero por ello no hay que renunciar a disfrutar de estas exquisitas criaturas del mundo “fungi”. En Segorbe mañana empieza la “IV Muestra Gastronómica de las Setas”, durante la cual seis restaurantes de la ciudad dan lo mejor de sí  – y de las setas. Hasta el 21 de noviembre los menús degustación ofrecen aromas y sensaciones marcadas por boletus, senderuelas, robellones, trufas… – todo elaborado, se entiende, a base del excelente aceite de oliva de nuestra región.

¿Qué os parecen para abrir boca unos “Puerros rellenos de boletus sobre morcilla segorbina y ensalada de canónigos y rúcula”, para seguir con “Lomos de bacalao fresco asado a baja temperatura con senderuelas, chipirones, salsa de acelgas y judiones” o un “Civet de caza mayor con boletus y chocolate” y terminar con un “Mousse de castañas trufadas”?…

La información completa sobre los restaurantes que particpan y sus menús está en www.segorbe.org.