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Muffins de Higo

27 Sep

casa rural shariqua

Grandes, brillantes, irresistibles. Estos días los higos parecen pedir nuevas recetas, invitan a probar nuevas mermeladas, pasteles, ensaladas. Nosotros hemos decidido darles una envoltura de pasta y el resultado son unos dulces muffins con un toque de ron. Una receta simple, rápida y – después de un paseo de cosecha por el campo – casi gratis ;-).

casa rural shariquaLos ingredientes: 
225 g harina
2 cucharaditas de levadura
160 g de azúcar moreno
285 ml de bebida fermentada de suero de leche (o como sustituto una mezcla de yogur y leche)
85 g de mantequilla
1 huevo
300 g de higo
unas gotas de aroma de ron

Primero hay que derretir la mantequilla y dejar que se enfríe. Mientras se mezclan la harina, la levadura y el azúcar. Cuando la mantequilla esté fría, mezclarla con la bebida de suero de leche y el huevo. Verterlo sobre la harina y mezclarlo. Añadir los higos cortados en trocitos y unas gotas de aroma de ron. Rellenar los moldes de muffins y dejar unos 25 minutos en el horno precalentado a 180 grados. Antes de servir espolvorear con un azúcar glasé.

Mostaza de Higo

28 Sep

Esta mostaza “exprés” combina igual de bien con carne a la barbacoa que con cualquier tipo de queso. Para la preparación necesitáis los siguientes ingredientes:

300 g de higos
2 chalotas
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de sal
6 cucharadas de vinagre balsámico blanco u otro tipo de vinagre suave (p. ej. frambuesa)
2 cucharadas de mostaza extra picante (tipo Dijon)
1 cucharada de mostaza picante
3 cucharadas de mostaza dulce y con granos (tipo mostaza antigua)
un poco de jengibre rallado

Pelar y trocear los higos, cortar finamente las chalotas y rehogar suavemente en un poco de aceite de oliva. Poner el azúcar y dejar caramelizar. Añadir el vinagre, el jengibre rallado y la sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos  15 minutos y sin dejar de mover hasta que los higos estén blandos.

Si hace falta, pasar brevemente por la batidora. Añadir rápidamente  los distintos tipos de mostaza, poner enseguida en botes bien esterilizados y cerrar.

Aguanta como mínimo unas 3-4 semanas. Mejor guardarla en la nevera.