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“Frozen Drupa”

22 Oct

licor de endrina2_casa rural shariqua

“Frozen Drupa” – ¿a que suena como la nueva bebida de moda? Y puede que lo sea. Abrimos la temporada llamada “elaborando licores” para que todo esté listo, o sea bebible, dentro de unos meses con la avalancha de fiestas que se licor de endrina_casa rural shariquaavecina. Y qué mejor que empezar con un fruto clásico y destinado a convertirse en un licor estupendo: la endrina. Este año el resultado no va a llamarse Pacharán, sino será un licor de endrina menos dulce pero por esto no menos navideño. Para esto los pequeños frutos de color violáceo van a pasar unas semanas en compañía de ingredientes como piel de naranja, clavo, canela y anís estrellado… ¡Sólo oliéndolo…!

Pero antes de poder usar las pequeñas bolitas azuladas hay que superar un par de pasos previos. El más espinoso, sin duda, es la recolección ya que estas apreciadas drupas crecen en un arbusto-arbolito arañonero que hace justicia a su nombre: Prunus spinosa defiende sus frutos con agudos espinos y los dota con una característica que los hace más difíciles de digerir. Las endrinas tienen muchos taninos por lo que se recomienda usarlas sólo después de las primeras heladas que le quitan algo de su astringente sabor.

Como – dependiendo de la región – a veces es algo complicado esperar a noches gélidas, como alternativa se pueden “domar” las drupas metiéndolas entre 24 y 48 horas en el congelador.

licor de endrina3_casa rural shariquaSuperados estos preparativos, las “frozen drupa” ya están listas para su transformación. Aquí vienen los ingredientes de nuestro “Licor de Endrina” con toque navideño:

700 g de endrinas (congeladas)
500 g de azúcar candí blanco y marrón
1 l de vodkalicor de endrina5_casa rural shariqua
2 ramas de canela
3 anís estrellado
10 clavos
1 vaina de vainilla
la piel de una naranja

Llenar un recipiente de cristal con todos los ingredientes y cerrarlo bien. Dejar reposar durante 2 meses y mover de vez en cuando. Pasar el líquido por un filtro y a disfrutar…

 

 

Mora de invierno

23 Nov

licor_casa rural shariqualicor de mora_casa rural shariqua¿Te acuerdas del zumo de mora que hicimos? Si no lo has gastado para “calentar” tu helado de vainilla o para calmar el primera resfriado invernal, hoy toca hacer Licor de Moras. Y como siempre: Hacerlo no va a costar más de un par de minutos, esperar hasta que esté bien macerado exige paciencia: Dentro de 4 ó  6 semanas podrá calentar y endulzar las noches de navidad. 

Ingredientes:
0,5 l de zumo de mora
0,5 l de brandy 
200 g de azúcar
20 g de azúcar avainillado

Se mezcla el zumo de mora con los dos azúcares y se calienta hasta que rompa a hervir. Se deja enfriar y se mezcla con el brandy. Ya está. Ahora toca paciencia. 

Licor de Navidad

15 Nov

Huele a canela, vainilla y a navidad, sabe a fiesta y además calienta – por si este otoño/invierno algún día decide ponerse serio. Os presentamos un licor de navidad con un “relleno” que seduce a cualquiera. Si queréis hacerlo, no dejéis pasar mucho tiempo porque necesita unas 4- 6 semanas de reposo.

Los ingredientes:
270 g de frutos secos según preferencias (higos, dátiles, ciruelas, orejones, pasas, aros de manzana seca)
1/2 rama de canela y de vainilla
3 clavos
3 granos de pimienta negra
1 pizca de cardamomo
1 cucharadita de miel
125 g de azúcar candi marrón
1 botella de brandy (o,7l)

Primero dejáis macerar los frutos secos durante todo un día con la mitad del brandy. Luego añadís el resto de los ingredientes y del brandy, cerráis bien la botella o el recipiente y lo dejáis reposar en un lugar frío y oscuro durante 4 semanas. 

Hay que filtrarlo y dejar reposar unas 2 semanas más. Se pueden dejar los frutos dentro o servirlos aparte. Ojito, estarán bastante “borrachos”.

Licor de Cereza

23 Jun

Tiene que darse prisa quien aún quiera fabricar su propio licor de cereza. Nosotros hemos llegado tarde y  al ver que los pájaros definitivamente se habían adelantado con la cosecha de las últimas cerezas, hemos tenido que echar mano a los frutos congelados. Pero nos van a servir igual para hacer nuestro primer licor con un toque de canela y clavo. Con su aroma a invierno, será justamente ese el momento cuando se podrá probar.

Aquí van los ingredientes:
0,5  kg. de cereza
250 g. de azúcar candi blanco

1 rama de canela

10 almendras

5 clavos

1 pizca de flor de nuez moscada

1 l. de agua

1 botella de vodka

Lavar y deshuesar las cerezas. Poner en botellas con cuello ancho u algún recipiente similar. Añadir los ingredientes y las almendras y cubrir con el vodka.

Dejar reposar durante unas 4 semanas en un lugar oscuro y fresquito. Filtrar.

Preparar un sirope con el agua y el azúcar y mezclarlo con el licor. Meterlo en botellas, cerrar bien y dejar reposar un par de semanas más. ¡Chin-chin!

Jerez de Mora

26 Ago

Bueno, si ya habéis hecho acopio de suficienes moras, aquí va el primero de los licores que este año intentamos “fabricar” en Sharíqua.

Los ingredientes para un Jerez de Mora son parecidos a los del Licor de Mora:

500 g de mora
250 g de azúcar blanco
1 botella de jerez (semi-seco)
1/8 l de brandy

Poner capas de mora y de azúcar en un recipiente. Aplastar suavemente y dejar reposar un par de horas, para que se diluya el azúcar.

Poner esta mezcla en una botella suficientemente grande y añadir el jerez. Dejar reposar durante una semana en un lugar oscuro. Mover a menudo. Ahora se añade el brandy y se deja reposar otras 4 semanas más. Se cuela por un trapo y se embotella otra vez. Listo para probar.

Momento Mora

26 Ago

Este año son especialmente grandes, hay muchas y es imposible resistirse: Es tiempo de moras. A parte de las distintas mermeladas con mora, este año nos hemos puesto otro reto: Licor de Mora y Jerez de Mora. Si nos ha salido bien, no lo sabremos hasta dentro de 2 ó 3 meses. Si queréis compartir la aventura, la receta la podéis encontrar en Sharíqua presenta.